1. 腐竹的原料和制作工艺
腐竹是由黄豆制成的，因此黄豆是腐竹的主要原料。在制作腐竹时，首先需要将黄豆浸泡在水中，一般需要浸泡12个小时左右。之后要将黄豆碾碎，一般采用石磨或砂磨来完成这个过程。将黄豆磨成的黄豆浆需要经过过滤和沉淀，这样才能得到腐竹的原材料蛋白质。
将黄豆浆过滤后，还要特别注意温度和时间的把握。黄豆浆一般需要在60℃左右的温度下加热3-4小时，在这个过程中需要不断地搅拌，以确保黄豆浆均匀受热，并且在受热的过程中需要控制好黄豆浆的pH值，一般用醋或者酸奶来调节pH值。
经过上述步骤，就可以制作出腐竹的糊状物，之后需要将这个糊状物逐步流淌在竹笊篱上，让其自然晾晒。这样一来，黄豆糊状物就会逐渐凝固，并且形成一条条的腐竹。
2. 腐竹的营养价值
2.1 Rich in protein
腐竹是一种富含蛋白质的食品，每100克腐竹中含有约18克的蛋白质，且这些蛋白质是完全的蛋白质，其中含有20余种氨基酸，包括人体必须的8种氨基酸。这些氨基酸可以提供人体所需的养分，有助于身体健康。
2.2 Low fat and low calorie
腐竹的脂肪含量很低，每100克腐竹中含有只有近1克的脂肪。此外，腐竹中的热量也不高，每100克腐竹含有约350大卡的热量，比较适合想要减肥和控制摄入热量的人士食用。
2.3 Rich in fiber
腐竹中富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，减少便秘。此外，膳食纤维还能够调节血糖和血脂，降低胆固醇的含量，有助于预防糖尿病和心脑血管疾病。
3. 注意事项
3.1 不宜过量食用
虽然腐竹富含蛋白质和膳食纤维等养分，但是腐竹的热量也不低，在食用时需要控制好分量，不要过量食用。同时，还需要注意腐竹中的亚硝酸盐含量，过量摄入会对身体健康造成影响。
3.2 孕妇慎食
腐竹还含有一些草酸，孕妇食用时需要慎重。草酸会影响人体对钙的吸收，对孕妇和胎儿的健康会有一定的影响。
4. 总结
腐竹是一种富含蛋白质和膳食纤维的食品，其制作过程严格，需要控制好温度、时间和pH值等因素。腐竹在食用时需要注意分量，并且孕妇需要慎重食用。总的来说，腐竹是一种营养丰富的食品，在日常饮食中可以适当食用。
